viernes, 3 de noviembre de 2017

Repaso del examen UD 1. 17-18

Para poder recuperar esta unidad, si has obtenido una calificación inferior a 4, puedes realizar voluntariamente en un folio aparte las siguientes actividades de repaso.

NUEVA FECHA DE FECHA DE ENTREGA EN MANO: ANTES DEL  23 DE NOVIEMBRE (JUEVES)

El examen de recuperación será más adelante.

1. DIFERENCIAS ENTRE CÉLULAS PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS: Indica si se trata de una célula PROCARIOTA (P), EUCARIOTA (E) o de ambas (PE).





Algunas poseen cloroplastos_____
Fabrican proteínas _____
Poseen Aparato de Golgi _____
Algunas de ellas poseen pared celular ______
Se reproducen _____
Poseen ADN empaquetado formando uno o más cromosomas ____
Poseen membrana celular ____
Contienen agua ____
Se nutren_____
Poseen mitocondrias ____


2. LA EXTRAÑA “VIDA” DE LOS VIRUS:


“Los virus son seres que poseen una cubierta de proteínas y a veces de lípidos. No se nutren ni se reproducen de forma autónoma, pero sí identifican o reconocen las células de los seres vivos que parasitan y en las que se introducen para fabricar nuevos virus. 

En su interior hay una molécula de ADN o ARN, con información Genética para fabricar nuevos virus. Se reproducen introduciéndose en una célula animal o vegetal,  fabricando copias de sí mismos, mediante la energía y los orgánulos celulares de la célula que infecta o parasita. Posteriormente, las partículas víricas salen al exterior destruyendo las células parasitadas, listas para atacar a otras células”. 

ANIMACIÓN: http://casimirobarbadolopez.magix.net/public/presentaciones%20otros/gripeaviar.swf

Tras la lectura y el visionado de la animación, indica si son VERDADERAS o FALSAS las siguientes afirmaciones sobre los virus:

a) Son seres vivos unicelulares. _____
b) Están formados por biomoléculas. _____
c) Obtienen energía por sí mismos. _____
d) Fabrican sus propios componentes orgánicos por sí mismos. _____
e) Se nutren. _____
f) Se reproducen por sí mismos. _____
g) Se relacionan con el medio y con otros seres vivos. _____
h) Están formados por átomos (bioelementos). _____
i) Pueden existir fuera de las células que parasitan durante un cierto tiempo. ____
j) Se reproducen dentro de células de animales, plantas y bacterias. ____


3. ORGÁNULOS CELULARES: Indica el nombre del orgánulo que realiza cada una de estas funciones.



a) Sirven para realizar movimientos celulares. _________________________
b) Sirve para arrastrar los cromosomas durante la división o reproducción celular.________________
c) Fabrica proteínas. ________________________
d) Almacenan la Información genética. ______________________
e) Protege el núcleo_______________________
f) Fabrica lípidos. ____________________
g) Almacena, transporta y expulsa biomoléculas. ___________________
h) Reciclan biomoléculas complejas y las trnsforman en sencillas. _______________________
i) Sirve para realizar la fotosíntesis. _____________________________

4. NIVELES DE ORGANIZACIÓN: Indica qué nivel de organización corresponde a cada uno de estos conceptos relacionados con el Sistema Nervioso de un elefante.

OXÍGENO:
HEPATOCITO:
VITAMINAS:
PULMÓN:
ELEFANTE:
EPITELIAL GLANDULAR:



5. SISTEMAS Y APARATOS. Completa con el nombre del sistema o del aparato que realiza estas funciones.

A) Transporta nutrientes, oxígeno y desechos por el cuerpo.
B) Fabrica defensas contra las infecciones.
C) Produce hormonas, unas biomoléculas que circulan por la sangre ejerciendo diferentes funciones en el organismo.
D) Elimina las sustancias de desechos procedentes de las reacciones químicas (metabolismo) de las células.
E) Se encarga de la locomoción y de los movimientos voluntarios.
F) En él se produce el intercambio de gases respiratorios: Tomamos oxígenos y expulsamos CO2.
G) Produce hormonas, unas biomoléculas que circulan por la sangre ejerciendo diferentes funciones en el organismo. 
H) Capta información del medio y elabora respuestas.

6. UN EXPERIMENTO DE CLONACIÓN: ¿Qué especie animal crees que nacería de una elefanta a la que le hemos implantado en el útero un embrión procedente de un óvulo de otra elefanta al que  le hemos quitado su núcleo y le hemos introducido el de de una célula de la piel de un mamut congelado? Señala con un círculo la respuesta correcta.


a) Un elefante, porque el embrión se desarrolla dentro del útero de una elefanta y este órgano le aporta la Información Genética de la especie.
b) Un ser híbrido entre elefante y mamut, con características intermedias, ya que el embrión procede del citoplasma del óvulo de una elefanta y del núcleo de una célula de mamut.
c) Un mamut, puesto que el ADN procede del núcleo de una célula de mamut.


d) Un elefante, porque el embrión procede de un óvulo de una elefanta y la información genética que lleva el óvulo es de esta especie.

6. TEJIDOS: Las células madres son células que se encuentran en un embrión y tienen capacidad para reproducirse y fabricar cualquier tejido. Indica el nombre del tejido que fabricarías a partir de estas células madre embrionarias si quisieras realizar hacer esto:

a) Almacenar energía.
b) Transmitir sensaciones desde la piel del brazo hasta el cerebro.
c) Mover los músculos del esófago para hacer avanzar el bolo alimenticio.
d) Fabricar sustancias que son necesarias en el medio interno (sangre) o fuera del cuerpo.
e) Recubrir superficies del cuerpo.
f) Reparar huesos de una persona.
g) Transmitir órdenes a los músculos.

h) Mover el corazón.

Repasa el examen 17-18

Realiza estas dos actividades en tu cuaderno y repasa para la recuperación.

1. DIFERENCIAS ENTRE CÉLULAS PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS: Indica si se trata de una célula PROCARIOTA (P), EUCARIOTA (E) o de ambas (PE).





Algunas poseen cloroplastos
Fabrican proteínas
Poseen Aparato de Golgi 
Poseen membrana nuclear

Se reproducen
Poseen ADN
Poseen membrana celular
Contienen agua
Se nutren
Poseen mitocondrias 


2. ¿SON SERES VIVOS LOS VIRUS?



Los virus son seres que poseen una cubierta de proteínas y en su interior, una molécula de ADN o ARN, con información Genética. Se reproducen introduciéndose en una célula animal o vegetal, por ejemplo, y fabrican copias de sí mismos, mediante la energía y los orgánulos celulares de la célula que infecta o parasita. No cumplen con todas las características de los seres vivos. Pon SI o NO para indicar si las cumplen o no:

a) Son unicelulares (están formados por una célula).
b) Están formados por biomoléculas.
c) Obtienen energía por sí mismos.
d) Fabrican sus propios componentes orgánicos por sí mismos.
e) Se nutren por sí mismos.
f) Se reproducende forma autónoma.
g) Se relacionan con el medio y otros seres vivos.
h) Están formados por átomos de bioelementos.
i) Pueden existir fuera de las células que parasitan durante un cierto tiempo.

Creo que podría ser interesante que vieras esta animación en flash sobre el ataque de un virus parecido al de la gripe humana  a una célula. http://casimirobarbadolopez.magix.net/public/presentaciones%20otros/gripeaviar.swf

Soluciones al Análisis Científico: Las etiquetas de los alimentos 15-16



UN ANÁLISIS CIENTÍFICO

44.  1 312 kJ × 1 kcal
     ———————–     = 313,9 kcal
              4,18 kJ

45.   250 g × 1 312 kJ
      ———————–    = 3 280 kJ
                100 g

46. 14 mg.

47. Técnica de envasado: envase de aluminio que lo protege de la luz y el aire. Conservación: deshidratado, lo que facilita y alarga su conservación durante más tiempo manteniendo todas sus características íntegras.

48. Impedir el desarrollo de microorganismos.

49. La fecha de caducidad es obligatoria para aquellos productos que son perecederos. Indica que aunque el aspecto del producto siga siendo aceptable, a partir del día siguiente al indicado, no debe consumirse, ya que puede afectar a la salud, y está prohibida su venta. La fecha de consumo preferente indica que una vez pasada esta fecha el producto pierde parte de sus características,
aunque no es nocivo.


50. Que en 100 g del producto hay 164,6 mg de calcio, cantidad que representa el 20 % de la cantidad diaria recomendada.

51. En la lista de ingredientes deben aparecer estos en orden decreciente en peso o volumen, comenzando por el que se utiliza en mayor cantidad. Así, el ingrediente que se utiliza en mayor cantidad es la patata deshidratada y el que se encuentra en menor cantidad es la leche (trazas).

52. Norma de empleo y condiciones especiales de conservación.

53. Pasada esa fecha, el alimento no será nocivo, pero habrá
perdido algunas de sus propiedades.

Soluciones p 36-37: Continuación 15-16



36. TMB hombre = 66 + (13,7 × 79 kg) + (5 × 182 cm) – (6,8 × 25 ) = 1 888,3 kcal

TMB mujer = 65,5 + (9,6 × 52 kg) + (1,8 × 165 cm) – (4,7 × 18) = 777,1 kcal

37. Varón: 1 kcal × 73 kg × 24 horas = 1 752 kcal Mujer: 0,95 kcal × 58 kg × 24 horas = 1 322,4 kcal

38. a) Falso. A mayor actividad física, las necesidades energéticas son mayores.

b) Falso. El agua, las vitaminas y los minerales son nutrientes que no aportan ningún tipo de calorías.

c) Falso. Una dieta equilibrada aporta las vitaminas y minerales que necesita nuestro organismo.

d) Verdadero. Ningún alimento por sí solo aporta todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita diariamente.

e) Falso. Los lípidos son necesarios como componentes fundamentales de las membranas biológicas; sin embargo su exceso es perjudicial, ya que pueden provocar problemas circulatorios.

39. Energéticos: Mantequilla/ Chocolate/ Pan/ Cereales/ Caramelos/ Espaguetis/ Nueces/ Lentejas

Reguladores: Plátano/ Espinacas/ Naranja/ Tomates

Plásticos: Filete ternera/ Queso de oveja/ Pollo asado/ Langostinos/ Lenguado/ Leche entera

40. a), b), e), g) y h).

41. Los principales alimentos que componen la comida rápida son las hamburguesas, pizzas, sándwiches y snacks, todo ello acompañado de salsas y refrescos dulces y estimulantes. Los productos de la comida rápida, en general, se Caracterizan por tener un alto contenido en grasas y azúcares, lo que les proporciona un alto valor calórico y muy bajo contenido en nutrientes, en detrimento de fibra, vitaminas y minerales. A todo ello hay que añadir que la comida rápida tiene un gran número de aditivos. La comida rápida hace que el organismo obtenga un menor equilibrio en cuanto a los nutrientes. Cuando esta alimentación se convierte en costumbre, puede tener importantes consecuencias para la salud. Así, aumentaremos de peso y subirá nuestro colesterol malo, además de sufrir determinadas carencias nutricionales, que aparecerán en la medida en que estas comidas sustituyan a otras más sanas.

42. En todos ellos el método empleado es la deshidratación. Concretamente, en las sopas de sobre se utiliza el proceso de liofilización (consiste en congelar rápidamente y después aplicar vacío para separar todo el agua que contenga el alimento) y en el café molido aparte de la deshidratación se utiliza el vacío con el fin de conservar todas sus propiedades intactas.

43. El fundamento de la conservación en sal es que la sal deshidrata el alimento, impidiendo el desarrollo de microorganismos. Otro alimento que se conserva con el mismo método es la anchoa.

La fécula en los alimentos. 17-18


Almidón o fécula
Como consumidores, tenemos derecho a saber qué comemos. Por eso los alimentos que compramos tienen que estar debidamente etiquetados. Pero, algunas veces, nos engañan. Hoy vamos a revelar un posible fraude estudiando el caso del “almidón en los fiambres”.

El almidón es un hidrato de carbono complejo que se encuentra en la patata y en los cereales como el trigo, el maíz, la avena, el arroz, etc. Por tanto, forma parte de muchos de los alimentos que consumimos habitualmente, como los dulces y el pan, por ejemplo. Su función es energética. Su digestión proporciona el azúcar glucosa, una molécula que utilizan nuestras células como fuente de energía rápida. En el dibujo de la derecha puedes observar cómo se realiza el proceso de la digestión gracias a las enzimas digestivas.

La fécula es una mezcla de harina con agua. Se emplea como aglomerante o espesante en la fabricación de muchos alimentos y, al igual que el resto de ingredientes, debe indicarse en las etiquetas de los alimentos en los que se utiliza. Su uso en el jamón cocido, sin embargo, está prohibido, pero puede utilizarse en otros preparados cárnicos, como los fiambres, patés, etc.

Test del lugol: +  con el almidón en agua. - con el agua y con la glucosa disuelta en agua.
El almidón se identifica en disolución o en los alimentos mediante un reactivo denominado lugol, que contiene yodo y yoduro de potasio, disueltos en agua destilada. La prueba o test del lugol es positiva cuando el lugol “reacciona” con el almidón formando un complejo intensamente coloreado de azul oscuro. Si esto no ocurre, el test se considera negativo, lo que significa que el alimento no contiene almidón.

Como la fécula contiene almidón, para detectarla se utiliza el test del lugol. Si detectamos fécula en un alimento cuya etiqueta no lo indique, estaremos ante un fraude alimentario, es decir, ante una adulteración o cambio fraudulento en la composición del alimento, con el fin de variar sus características y/o abaratarlo. En este caso, se trataría de un engaño al consumidor ya que nos estarían vendiendo almidón en agua al precio de la proteína animal, mucho más cara. Incluso podría afectar a la salud, si el consumidor tuviese algún tipo de alergia a la fécula.

Choped de pavo con lugol.
 ACTIVIDAD: Averigua qué alimentos tienen fécula, haciendo el test del lugol: Pan, maicena, patatas (en tortilla de patatas), choped de cerdo, fiambre de pavo.

Procedimientos matemáticos: Entrenamiento para el examen 15-16


COMPETENCIA MATEMÁTICA: TAREA PARA REALIZAR DURANTE LA  SEMANA DEL 23 AL 27 DE NOVIEMBRE EN LA FOTOCOPIA QUE SE ENTREGARÁ EN CLASE 


RECUERDA QUE LAS SOLUCIONES HAY QUE EXPRESARLAS CORRECTAMENTE, RESPONDIENDO A LAS PREGUNTAS QUE SE FORMULAN E INDICANDO LA CANTIDAD Y LA UNIDAD

1) Teniendo en cuenta que 100 g de pechuga de pollo (sin cocinar, obviamente) aporta 1,2 g de lípidos, 23 g de proteínas y 0 h de glúcidos, calcula cuánta energía en kcal  y kJ nos proporciona un filete de pechuga de 150 g. Recuerda que 1 kcal son 4,18 kJ. .

2) Vamos a calcular también cuántos gramos de proteínas, lípidos y glúcidos nos aportan 150 g de pechuda de pollo.

3) Por otra parte, todos/as hemos estudiado que los alimentos reguladores son las frutas y las verduras, porque tienen vitaminas y minerales. Pero, el pollo, también tiene vitaminas y minerales. Observa la tabla y calcula cuánto hierro y vitamina B12 nos aportará el filete de pechuga anterior.



Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides
0.34
ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E
0.27
mg
equivalentes de niacina, totales
8.7
mg
ácido pantoténico (vitamina B5)
0.82
mg
riboflavina
0.12
mg
tiamina
0.1
mg
Vitamina B-12
0.35
ug


calcio
22.8
mg
hierro, total
1.5
mg
potasio
255
mg
magnesio
22.4
mg
sodio
65
mg
fósforo
196
mg
cobre
0.04
mg
ioduro
1.8
ug
zinc (cinc)
1.4
mg
 

4) La CDR, es decir, la Cantidad Diaria Recomendada de Hierro es de unos 15 mg para una mujer sana con regla. Si una chica de 16 años ingiere 10 mg de hierro al día con su dieta, ¿qué % de la CDR de hierro está tomando?

5) La etiqueta de la leche COVAP indica que un vaso de 250 ml aporta el 38 % de la CDR de vitamina D. Si la CDR de esta vitamina es de 5 microgramos, ¿Cuántos microgramos de vitamina D nos proporciona este vaso de leche?
Más información en http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3116/doc17511.html

Soluciones a las actividades 30-35 de las p 36-37 del libro 15-16



2.30. La fibra no es un nutriente, ya que no la podemos digerir. Sin embargo, es importante tomarla diariamente, pues facilita el tránsito a través del intestino y hace más fácil la eliminación de los materiales no aprovechables en forma de defecaciones más húmedas. Su ausencia provoca problemas de estreñimiento.

2.31.
A. (Filete de ternera). Lípidos, proteínas, agua, minerales (calcio, hierro) y vitaminas (B1, B2, niacina, etc.).
B. (Patatas fritas). Proteínas, glúcidos, lípidos, agua, minerales y vitaminas.
C. (Queso manchego). Lípidos, proteínas, agua, minerales (calcio, hierro) y vitaminas (A, B2, etc.).
D. (Chocolate). Proteínas, glúcidos, lípidos, minerales (calcio).

2.32.
a) Las sales minerales son nutrientes formados por elementos no metálicos unidos a elementos metálicos.
b) Los minerales no poseen ningún valor energético.
c) Desempeñan funciones estructurales (forman parte de huesos y dientes) y reguladoras (intervienen en numerosos procesos metabólicos).
d)
Mineral: Calcio Alimento donde abunda: Leche, queso, vegetales verdes. Enfermedad que produce su ausencia: Debilidad en los huesos y dientes. Osteoporosis.
Mineral: Hierro Alimento donde abunda: Carnes rojas, hígado, huevos, lentejas, espinacas, frutos secos. Enfermedad que produce su ausencia: Anemia
Mineral: Magnesio Alimento donde abunda: Plátano, frutos secos, queso, leche, etc. Enfermedad que produce su ausencia: Espasmos musculares y deficiencias en el sistema nervioso.
Mineral: Yodo Alimento donde abunda: Pescado de mar, marisco, agua potable y sal yodada.
Enfermedad que produce su ausencia: Bocio y cretinismo (niños enanos y con poco desarrollo mental).

2.33. Las proteínas, aunque pueden ser utilizadas como fuente de energía, su principal función es estructural, y son imprescindibles para crecer, ya que forman los tejidos en crecimiento y renuevan los que envejecen o se deterioran. Alimentos ricos en proteínas son la leche, los huevos, el pescado y la carne.

2.34. Ricos en lípidos: Beicon, mantequilla y chorizo
Ricos en glúcidos: Magdalenas, patatas, macarrones y pan
Ricos en vitaminas: Lechuga, limón y judías verdes

2.35. Los azúcares que tomamos en exceso se transforman en grasas. Estas, junto a las grasas que ingerimos en exceso, se acumulan debajo de la piel, constituyendo el tejido adiposo, que es lo que nos hace engordar.

La Rueda de los Alimentos 17-18



La Rueda de los Alimentos en una herramienta utilizada para  la comprensión de los conceptos básicos de la dieta saludable, incluyendo el papel de los distintos grupos de alimentos y de los elementos plásticos, energéticos y reguladores presentes en los mismos.

LOS GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

I. Energéticos, con una composición predominante en hidratos de carbono (glúcidos): productos derivados de los cereales, patatas, azúcar, etc.
II. Energéticos, con una composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general. 
III. Plásticos, con una composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo.
IV. Plásticos, con una composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.
V. Reguladores, con una composición rica en vitaminas, sales minerales y fibra: hortalizas y verduras.
VI. Reguladores, con una composición rica en vitaminas, sales minerales y fibra: frutas.

USOS Y VENTAJAS DE LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
    1. La rueda incluye una mención explícita al ejercicio físico y a la necesidad de ingerir agua en cantidades suficientes.
    2. Además, nos permite visualizar la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes Grupos, mediante el distinto tamaño de los correspondientes sectores (los grupos I, V y VI más que el III, por ejemplo).
    3. Por último, nos indica qué alimentos deben de consumirse en ocasiones esporádicas, representándolas con un tamaño más reducido respecto de los de consumo frecuente (embutidos, bollería industrial, etc.).
    SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETÉTICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN 2007

    ALGUNOS ENLACES INTERESANTES