Soluciones a la actividad sobre conservación de alimentos 11-12

a) ­­­­­­­­­­­­­ REFRIGERACIÓN.- Enfriamiento entre 0 y 10 ºC para evitar que crezcan los microorganismos. ­ YOGUR
b) CONCENTRACIÓN.-Eliminación parcial del agua de los alimentos. LECHE CONDENSADA
c) IRRADIACIÓN.-Proceso que consiste en someter al alimento a radiaciones ionizantes para destruir parásitos o inhibir la germinación de las semillas. CEBOLLAS
d) UPERIZACIÓN.- Calentamiento a 135-140 ºC durante unos segundos para eliminar todas las bacterias. LECHE UHT (brick)
e) CONGELACIÓN.-Enfriamiento por debajo de 0º C para desactivar las enzimas que deterioran los alimentos y los microorganismos. MERLUZA
f) ADITIVOS.-Sustancias que alargan la vida de los alimentos, además de darles color, sabor, etc. BACALAO (salazón)
g) DESHIDRATACIÓN (DESECACIÓN).-Procedimiento de eliminación del agua de los alimentos mediante calentamiento, para evitar el crecimiento de los microorganismos. DÁTILES
h) PASTEURIZACIÓN.-Calentamiento por debajo de 100 ºC y enfriamiento rápido para destruir las bacterias patógenas. ZUMO REFRIGERADO
i) ESTERILIZACIÓN.-Calentamiento entre 115-135 ºC durante varios minutos para destruir todas las bacterias. LATAS DE CONSERVAS

j) LIOFILIZACIÓN.-Eliminación total del agua de los alimentos, mediante congelación y sublimación posterior (de hielo a gas). SOPA INSTANTÁNEA

Anorexia nerviosa y bulimia

La Anorexia Nerviosa y la Bulimia son trastornos del comportamiento alimentario (TCA) que tienenen común la obsesiva importancia dada al peso y a la imagen corporal en la sociedad occidental.
La Anorexia Nerviosa (AN) se caracteriza por una pérdida significativa del peso corporal (superior al 15%), producida por voluntad propia ante la insatisfacción producida por la propia imagen corporal. La adolescencia es fundamentalmente la etapa en la que se producen estos trastornos, destacándose su prevalencia en el sexo femenino (proporción hombre/mujer de 1/10).

La Bulimia Nerviosa es un trastorno por el que la persona afectada ingiere cantidades de alimentos cuantitativamente superiores a lo que sería normal ingerir en circunstancias similares, acompañada de una clara sensación de pérdida de control, que provoca al paciente la necesidad de compensarlo a través del vómito autoinducido, toma incontrolada de laxantes, diuréticos...

Ambos procesos tienen en común la obsesión por el peso y la imagen corporal, lo que conlleva muy habitualmente la transición entre ambos fenómenos. De hecho, más de la mitad de los pacientes anoréxicos padecen episodios de bulimia nerviosa.

Existe un porcentaje muy importante de población en riesgo, que presenta varios síntomas relacionados, aunque sin llegar a constituir un caso, que se sitúa entorno a un 8% de las mujeres adolescentes. Hablamos por tanto de una enfermedad de extraordinaria importancia, que puede llegar a ser grave, dado que la mortalidad en estos pacientes se sitúa entre el 8 al 10%, elevándose dicha tasa de mortalidad al 18% en pacientes con más de 30 años de evolución de la enfermedad.

Este vídeo solo dura 4 minutos y medio. Míralo de forma reflexiva y coméntalo con tus compañeros/as de clase y con tu familia. Si te ves reflejada en él, pide ayuda..

Calcula tu IMC

La obesidad puede ser evaluada en términos de magnitud por el índice de masa corporal, pero también términos de distribución de la grasa a través del perímetro de la cintura.

La forma más fácil, práctica y rápida de conocer si existe obesidad es el calculo del índice de masa corporal o IMC.

Con esta calculadora podrás obtener el índice de Quetelet o Índice de Masa Corporal (IMC), que permite detectar posibles situaciones de malnutrición, y en particular la obesidad.

También puedes hacerlo manualmente dividiendo tu peso en kg entre tu altura en metros, al cuadrado.

  

http://www.cun.es/area-salud/herramientas/indice-masa-corporal

Interpretación del índice de masa corporal IMC: 

De acuerdo con la tabla 1, propuesta por la Organización Mundial de la Salud, en adultos se suele establecer que un índice de masa corporal IMC comprendido en el intervalo de 18,5 a 25 corresponde a una situación saludable. Un IMC por debajo de 18,5 indica malnutrición o algún problema de salud, mientras que un IMC de 25 o superior indica sobrepeso. A partir de 30 hay obesidad leve, y a partir de 40 hay obesidad mórbida, que puede requerir una operación quirúrgica. Los IMC se agrupan, según esta interpretación, en las categorías reflejadas en la tabla 1.

Tabla 1. Clasificación según la OMS del infrapeso, sobrepeso y obesidad en adultos, de acuerdo con los valores que puede tomar el IMC.

"Normal" en chicas : Entre 18,5 y 25

"Normal" en chicos: Entre 19,5 y 25,5